Морфологический и химический состав мяса реферат
МОРФОЛОГИЧЕСКИЙ И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МЯСА ПОСЛЕУБОЙНЫЕ АВТОЛИТИЧЕСКИЕ ИЗМЕНЕНИЯ, ПРОИСХОДЯЩИЕ В МЯСЕ Мясо является одним. Химический состав мяса птицы зависит от тех же факторов, что и состав мяса убойных животных: возраста, упитанности, породы, содержания при откорме, части туши, вида птицы. Хорошая усвояемость мяса птицы (на 96%) объясняется его химическим составом. Наиболее типичный состав мяса убойных животных характеризуется содержанием (в %): белков-14,5-21,7; воды- 45,7-78,0; жиров - 2,0-37,0; минеральных веществ - 0,6-1,3; углеводов - 0,5-1,0; азотистых экстрактивных веществ- 0,3-0,5; содержатся также витамины и ферменты. ХИМИЧЕСКИЙ И МОРФОЛОГИЧЕСКИЙ СОСТАВ МЯСА Белковый и жировой состав мяса Согласно ГОСТ Р 52427—2005 «Промышленность мясная. Морфологический и химический состав мяса овец 28.03.2015 Мясо овец, в соответствии с ГОСТ 1935-55 «Мясо баранина и козлятина в тушах», подразделяют на две категории, различающиеся содержанием белка и жира. 36. Мясо убойных животных: морфологический и химический состав мяса, пищевая ценность. Морфологический состав мяса птицы отличается от состава убойных животных тем, что кости скелета птицы тонкие и легкие, но очень прочные. 1. Морфологический и химический состав мяса 3. 2. Мясо птицы. Морфологический и химический состав мяса птицы, его пищевая ценность. реферат 18,9 k , добавлен 08.01.2011. Пищевая ценность мяса. Классификация мясных консервов. Производство зельцев Факторы, влияющие на качественные показатели и пищевую ценность мяса: химический и морфологический состав.